A fabricante francesa de ingredientes Roquette está no caminho de abrir a maior fábrica de proteína de ervilha do mundo em Manitoba, Canadá, em dezembro.
Segundo o chefe da linha de negócios de ervilhas e novas proteínas, Jean-Philippe Azoulay, a fábrica será capaz de produzir 120 mil toneladas de ervilhas amarelas, quando estiver em plena capacidade em 2022.
Azoulay acredita que as aplicações alimentares para a proteína serão “muito amplas”, incluinfo bebidas fortificadas com proteínas, laticínios e alternativas ao leite, incluindo cremes de café e sorvete. Mas ainda é necessário enfrentar desafios sensoriais, como textura e notas irregulares, e reações alérgicas a ervilha.
A expectativa é que a fábrica marque “uma nova era de inovação alimentar”, com o crescimento da demanda por proteínas vegetais e alternativas de carne.
Em janeiro, a Roquette assinou um acordo de fornecimento de três anos com a fabricante de hambúrgueres americanas Beyond Meat até o final de 2022. A empresa também pretende atender clientes em todo o mundo.
