O Natal é um momento de celebração com amigos e familiares, de trocar presente e, também, de comer bastante durante este período. Mas pessoas vegetarianas e veganas podem encontrar algumas dificuldades com os pratos da ceia.
Pensando nisso, o site Personare separou cinco receitas vegetarianas/veganas para você fazer neste natal:
Cuscuz de natal
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de cuscuz
- 1 xícara de água fervente ou caldo de legumes caseiro
- 1 dente de alho picado bem miúdo ou amassado
- 1 talo grande de alho-poró (só a parte branca/verde clarinha) picado em julienne (tiras bem finas)
- 2 bananas passas picadas
- 2 figos secos picados
- ½ xícara de castanha-do-Pará picada grosseiramente
- 5 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de salsinha bem picada
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: Coloque o cuscuz em um bowl ou vasilha. Verta a água fervente (ou o caldo de legumes) sobre ele e tampe. Espere 5 minutos para começar a temperar. Adicione 1 colher de azeite e mexa o cuscuz com um garfo, até que ele fique bem soltinho. Reserve.
Pique o talo do alho-poró ao meio em pedaços de mais ou menos 5 centímetros. Depois, corte no sentido do comprimento e em seguida em tiras bem finas. Reserve. Pique os demais ingredientes. Reserve.
Quando tudo estiver picado e o cuscuz hidratado, leve uma frigideira ao fogo médio e coloque 4 colheres de sopa de azeite. Acrescente o alho-poró. Mexa de vez em quando para não queimar. Eles devem ficar crocantes e dourados. Retire o alho-poró da frigideira e coloque sobre um papel toalha.
Na mesma frigideira, usando o azeite que sobrou do alho-poró, acrescente as bananas e os figos picados. Refogue por 2 minutos. Coloque as castanhas picadas. Refogue por mais 2 minutos. Acrescente o alho e deixe-o dourar levemente. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Acrescente o cuscuz hidratado na frigideira e mexa para incorporar bem os ingredientes. Prove e, se necessário, acerte o sal e a pimenta do reino. Finalize com a salsinha picada, deixando um pouco para colocar sobre o prato pronto.
Coloque o cuscuz em uma travessa bonita e sobre ele o alho-poró dourado. Salpique com salsinha picada e sirva.
Esse prato pode ser servido quente ou frio, preparado com algumas horas de antecedência e aquecido na hora de servir. Mas só coloque o alho-poró na hora de colocar à mesa, pois ele pode murchar.
(receita de Mônica Souza, do blog Cozinha Consciente)
Lentilha com arroz integral, tofu defumado e ervas
Para a lentilha
Ingredientes:
- 4 xícaras de lentilha hidratada (2 xícaras de lentilhas cruas e secas)
- 6 xícaras ou mais de água
- 1 cebola picada
- 2 a 3 dentes de alho picados
- 4 folhas de louro
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de sal rosa ou marinho
- ½ tablete (50g) de tofu defumado orgânico
Para o arroz
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz integral (previamente deixados de molho por uma noite)
- 3 xícaras de água (ou um pouco mais)
- 1 pitada de sal rosa ou marinho
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- Salsinha crespa picada
Modo de preparo: Primeiro ponha a lentilha para cozinhar com todos os ingredientes, exceto o tofu defumado. Deixe no fogo por uns 20 minutos e depois acrescente o tofu defumado e cozinhe por mais alguns minutos.
Cozinhe o arroz com todos os ingredientes (exceto a salsinha crespa) na panela de pressão por 40 minutos para ele ficar mais sequinho e bem macio. Depois de cozido, misture ao arroz a salsinha crespa.
Depois você pode servir de duas formas: retire o caldo da lentilha e deixe só os grãos (com o tofu defumado) e misture ao arroz. Ou sirva tradicionalmente o arroz e a lentilha separadamente.
(receita de Malu Paes Leme, do blog Alimentação Inteligente)
Panetone vegano de frutas secas e especiarias
Ingredientes:
- ½ xícara de chá de uvas passas
- ½ xícara de chá de tâmaras sem caroço picadas
- ½ xícara de chá damascos secos picados
- ½ xícara de chá de laranja desidratada picada
- 1 xícara de chá de licor de laranja
- 1 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo branca
- ¾ de xícara de chá de farinha de trigo integral
- 1 e ½ xícara de chá de açúcar demerara ou mascavo
- ¾ de xícara ou 180 ml de gordura de coco líquida (ou a gordura de sua escolha)
- 1 xícara de chá de leite de coco ou de castanhas
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 xícara de chá de nozes picadas
- 2 colheres de sopa de raspas de laranja
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de gengibre em pó (ou fresco ralado)
- Pitada generosa de noz-moscada ralada
- Pitada generosa de sal
- ½ colher de sopa de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Modo de preparo: Antes de tudo, prepare as frutas secas que serão hidratadas no licor. Basta colocá-las em um recipiente e cobrir com a bebida, deixando repousar por, no mínimo, 2 horas. Se quiser, pode deixar de um dia para o outro, e isso fará com que o sabor da bebida fique mais intenso.
Quando for preparar o bolo, comece pré-aquecendo o forno a uma temperatura média, cerca de 200°C. Unte com a gordura de coco uma forma redonda de cerca de 16-20cm de diâmetro e salpique com a farinha de trigo ou forre com papel manteiga, também untado.
Agora, para preparar a massa, comece peneirando os seguintes ingredientes secos em uma tigela: farinhas, fermento, bicarbonato, sal e especiarias (canela, gengibre, noz-moscada). Em seguida, acrescente nesta mistura a gordura de coco e o açúcar, misturando bem. Depois, adicione as frutas, as nozes e as raspas de laranja à massa, cuidando para que fiquem bem incorporadas. A depender do tempo que você tenha deixado as frutas hidratando, pode ou não haver licor restante. Se houver, não deixe de adicionar o líquido também. Após isso, acrescente o leite de coco e o vinagre de maçã e mexa delicadamente até misturar tudo.
Por fim, coloque a massa na forma preparada, com atenção, para que fique nivelada e uniforme. Leve ao forno, reduza a temperatura para 180ºC e deixe assar por cerca de 40 minutos, a depender do seu forno. Utilize o teste do palito para saber se o bolo está pronto!
(sugestão de Ariela Bello, do blog A Saúde Simples)
Rabanada vegana
Ingredientes:
- 1 baguete integral
- ½ xícara de açúcar mascavo
- 1 e ½ xícara de leite de amêndoas
- 1 tampinha de essência de baunilha
- Canela a gosto
- 1 colher de sopa de farinha de aveia
Modo de preparo: Coloque o açúcar para caramelizar de leve numa panela em fogo baixo. Depois, adicione o leite de amêndoas previamente morno. Coloque a essência de baunilha, a canela e a aveia. Mexa bem e quando notar que a textura estiver começando a engrossar, desligue o fogo.
Corte o pão em fatias, mergulhe-o na mistura, coloque numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar de 10 a 15 minutos em fogo médio ou até começar a ficar mais sequinho. Pronto! Pode servir quente ou frio.
(receita de Malu Paes Leme, do blog Alimentação Inteligente)
Pudim de banana com nozes
Ingredientes:
- 6 bananas maduras
- 5 bananas mais verdes
- ½ copo de linhaça dourada
- ¼ copo de chia em grão
- ½ copo de nozes
- ¾ de copo de uvas-passas claras
- 1 colher de chá de canela
Modo de preparo: Hidrate a linhaça dourada, as nozes e a chia em água filtrada por 4 a 8 horas. Depois, lave a sementes numa peneira, deixe drenar a água da demolha e reserve. Liquidifique as nozes e os demais ingredientes até obter uma textura homogênea. Leve a massa a um pirex, acrescente a linhaça e a chia hidratadas e mexa com uma colher. Deixe na geladeira por 40 minutos ou até obter textura de pudim.
Dicas: Experimente também colocar na massa, já liquidificada: sementes oleaginosas hidratadas como nozes ou avelãs picadas grosseiramente e/ou chia. Acrescente também varias frutas secas em pedaços pequenos.
(Sugestão de Juliana Malhardes, especialista em Culinária Viva)
Fonte: Site Personare
