Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau
- 100 ml de azeite
- 5 g de sal preto
- 1 kg de mandioca
- 200 ml de creme de leite
- 200 g de cebola
- 100 g de azeitona preta
- 400 ml de requeijão cremoso
- 50 g de parmesão ralado
Para o requeijão cremoso:
- 2 litros de leite
- 250 g de margarina
- 180 g de amido de milho
- 250 g de parmesão
- 1 litro de creme de leite
Modo de preparo: Dessalgar, aferventar e cortar em tiras o bacalhau. Descascar e cortar a cebola em rodelas. Cozinhar e fazer um purê de mandioca. Reservar.
Requeijão cremoso: Em uma panela colocar a margarina, o leite e o amido de milho para ferver até engrossar. Adicionar o parmesão ralado e reservar. No liquidificador colocar o creme de leite e o creme reservado, bater por 5 minutos.
Purê de Mandioca: Em uma panela juntar o requeijão cremoso, o creme de leite com a mandioca, o sal preto, mexer bem até que todos os ingredientes estejam misturados e deixar em fogo baixo por 5 minutos. Em uma panela colocar o azeite e dourar a cebola, colocar o bacalhau dessalgado e refogar. Montar o bacalhau refogado em uma travessa, fazendo camadas alternadas de bacalhau e purê, finalizando com purê e queijo parmesão. Levar ao forno a 180ºC para gratinar por alguns minutos. Servir.
** Esta receita foi enviada pelo Restaurante Divino Fogão
