Ingredientes:
- 2 batatas-doces
- 1 xícara de milho cozido
- 1 xícara de leite vegetal de sua preferência
- ½ xícara de azeite
- 1 colher (chá) de açafrão em pó
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- sal a gosto
- 1 xícara de grão-de-bico cozido
- semente de abóbora a gosto
- manjericão fresco (só as folhas) a gosto
Modo de preparo: Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque as batatas-doces inteiras em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno e asse por cerca de 45 minutos. Cheque para ver se já estão cozidas e macias por dentro; se precisar, asse por mais 10 minutos.
Enquanto isso, prepare os outros elementos do prato. Em um processador, bata o milho cozido com o leite vegetal, 5 colheres (sopa) de azeite, o açafrão em pó, a páprica, a pimenta-do-reino e sal até obter um creme rústico, com alguns pedaços de milho. Reserve.
Em uma frigideira em fogo médio, aqueça o restante do azeite e frite o grão-de-bico até ficar douradinho. Transfira para outro recipiente e reserve. Na mesma frigideira em fogo alto, toste as sementes de abóbora por apenas 2 minutos, mexendo sempre. Reserve.
Retire as batatas do forno e mantenha-o ligado. Faça um corte nas batatas no sentido do comprimento, sem separar as duas metades. Aperte-as levemente para criar espaço para o recheio. Disponha o creme de milho, finalizando por cima com o grão-de-bico, as sementes de abóbora e as folhas de manjericão fresco.
Leve as batatas de volta ao forno para assar por cerca de 10 minutos e depois sirva imediatamente, ainda quente.
OBS: Se você for alérgico a amendoim ou oleaginosas, use leite de arroz ou de aveia nesta receitas.
** Esta receita faz parte do do livro Herbivoraz (Editora Alaúde) da Julia Guedes e foi enviada pela Campanha Segunda Sem Carne.
