Ingredientes do bolo
- 6 ovos (clara e gema separadas)
- 300 g de açúcar
- 450 g de chocolate 53%
- 240 g manteiga sem sal
- 90 g cacau em pó
Recheio de Jabuticaba
- 10g Pectina
- 140g açúcar refinado
- 300g Polpa de jabuticaba congelada
- 50g Suco de limão tahiti
- 8g Gelatina em pó hidratada – (8g gel + 30g água)
Modo de preparo – bolo: Unte a forma com desmoldante ou manteiga e cacau.
- Pré aqueça o forno a 170 graus.
- Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em banho maria.
- Bata as gemas com metade do açúcar ate esbranquiçar e ficar fofa.
- Bata as claras com a outra metade do açúcar até picos firmes.
- Misture as gemas a mistura de chocolate derretido.
- Adicione metade das claras e misture enquanto polvilha o cacau.
- Adicione o restante das claras.
- Coloque na forma e leve para assar a 170 graus por 15 a 25 minutos.
- Remova do forno e deixe esfriar.
Modo de preparo – recheio: Leve ao fogo a polpa até que atinja 40ºC.
- Misture o açúcar com a pectina.
- Sempre misturando, adicione o açúcar com a pectina as frutas que estão no fogo.
- Espere levantar fervura e cozinhe por 3/5 minutos.
- Remova do fogo e adicione a gelatina.
- Despeje sobre o bolo dentro de um aro, para que não escorra.
- Leve a geladeira até que fique firme.
** esta receita foi sugerida pelo chef, confeiteiro e jurado do Programa Que Seja Doce da GNT, Lucas Corazza
