Ingredientes:
- Macarrão espaguete de pupunha (1 bandeja)
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- 1 cebola cortada em tirinhas
- 1 abobrinha grande cortada no formato de espaguete
- 1 punhado de nabo e beterraba
- 1 maço de agrião
- 2 dentes de alho
- 1/2 maço de coentro
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Suco de 1 limão-taiti
- 15 unidades de amêndoa cruas e sem sal
- Sal marinho rosa a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo: Escalde a pupunha rapidamente, escorra e reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a abobrinha e refogue por mais 1 minuto. Reserve. Para o pesto, bata o agrião no liquidificador com o alho, o coentro, o azeite, o suco de limão e as amêndoas até obter uma pasta homogênea. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e misture a pupunha e a abobrinha. Sirva decorado com os brotos e folhas de agrião.
Fonte: M de Mulher
