Ingredientes Moqueca:
- 4 colheres (sopa) de óleo de coco
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola roxa em rodelas finas
- 1 xícara (chá) de palmito pupunha cozido e em rodelas
- 1 xícara (chá) de banana da terra em rodelas
- 2 xícaras (chá) de mix de cogumelos
- 1 garrafinha de leite de coco
- 2 xícaras (chá) de purê de abóbora
- 1 tomate em cubos pequenos
- 1 xícara (chá) de ervilhas frescas
- Cebolinha ou coentro picada a gosto
- 1 pimenta dedo de moça picadas (sem sementes)
- Pimenta caiena a gosto
- 1 colher (chá) de sal do himalaia
- Salsinha ou outra erva de sua preferência picada a gosto
Farofa:
- 2 colheres (sopa) de manteiga ghee ou óleo de coco
- 1 dente de alho picado
- ½ xícara (chá) de alho poró em rodelas finas
- 1 cebola picada em cubos grandes
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 1 xícara (chá) de castanha de caju picada grosseiramente
- 1 cenoura pequena ralada
- Folhas do talo da cenoura picada
- 1 colher (chá) de sal do himalaia
- Salsinha picada a gosto
Modo de preparo – Moqueca: Em uma frigideira, aqueça rapidamente o óleo de coco, refogue o alho e a cebola. Deixe acebola dourar e adicione o palmito, a banana da terra e os cogumelos. Refogue bem. Em seguida, adicione o leite de coco e o purê de abóbora. Misture tudo. Coloque o tomate em cubos, a ervilha, a cebolinha, a pimenta dedo de moça, a pimenta caiena e o sal. Misture bem e deixe cozinhar por alguns instantes com a panela tampada. Desligue o fogo, salpique a salsinha e sirva.
Farofa: Em uma frigideira, aqueça a manteiga ghee e doure o alho com o alho poró e a cebola. Adicione a farinha e doure levemente sem parar de mexer. Acrescente as castanhas, a cenoura e as folhas do talo. Misture bem. Tempere com o sal e adicione a salsinha. Sirva com amoqueca.
** Esta receita foi apresentada pela chef e nutricionista Bruna Pavão, durante o Festival de Cozinha Vegetariana na Bio Brazil Fair | Biofach América Latina. Com apoio da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB).
