Risoto de Pinhão
Ingredientes:
- 200 g de arroz vermelho orgânico
- 2 dentes de alho finamente picados
- 200 g de pinhões cozidos e descascados
- 1 folha de louro
- Folhas de sálvia fresca
- 1,5 L de caldo de legumes
- Azeite extra-virgem
- 50 g de manteiga sem sal
- 100 ml de vinho tinto seco
- 50 g de queijo Saint Paulin ou meia-cura ralado grosso
- Sal e pimenta do reino
Modo de preparo: Aqueça o azeite e doure rapidamente o alho picado com o louro. Fatie metade dos pinhões e refogue por dois minutos. Acrescente o arroz e mexa bem por mais dois minutos. Acrescente o vinho tinto, incorpore e deixe evaporar todo. Cozinhe o risoto, mexendo sempre e acrescentando o caldo aos poucos. Cozinhe até ficar al dente, mexendo sempre. Adicione o restante dos pinhões e as folhas de sálvia. Acerte sal e pimenta.
Tire do fogo e adicione a manteiga e o queijo Saint Paulin. Mexa bem até ficar cremoso. Disponha uma porção no centro do prato. Decore com mais sálvia fresca, regue com azeite e sirva em seguida.
* Sugestão do chef João Belezia
