Ingredientes Salmão:
- 4 postas de salmão de 100 g (ou uma por pessoa)
- Gergelim preto e branco
- Azeite
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- Sal Rosa do Himalaia a gosto
Ingredientes Risoto:
- Azeite a gosto
- 2 colheres de sopa de cebola roxa cortada em cubos
- 1 colher (sopa) de limão siciliano confit (preparar a conserva em casa, com antecedência de 15 a 30 dias)
- 350 g de quinoa cozida em água com sal
- 150 ml de creme de ricota ou de tofu ou de arroz (pasteurizado)
- 130 g de queijo parmesão vegano ou convencional
- Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
- 50 g de tâmaras em cubos
- Suco de 1 limão siciliano
- Manjericão picado fresco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cenoura ralada
- 100 g de amêndoas em lascas torradas
Modo de preparo – Confit de Limão: Corte os limões em quatro e coloque em um pote de vidro. Cubra com sal, alternando camadas com o limão. Feche bem e sacuda. Deixe na geladeira durante duas semanas, no mínimo, sacudindo bem a cada três dias, aproximadamente. Para usar, retire o limão do sal, lave-o bem, retire a polpa e fatie somente a pele “confitada”.
Modo de preparo – Risoto: Refogue, com azeite, a cebola, o alho e o limão em conserva. Junte 350 g de quinoa cozida e deixe refogar por mais dois minutos. Adicione o creme de leite e cozinhe por cinco minutos. Acrescente o queijo parmesão e tempere com pimenta-do-reino. Inclua as passas e misture. Finalize com gotas de limão, manjericão picado e manteiga. Na hora de servir, coloque a cenoura ralada e verifique os temperos.
Modo de Preparo – Quinoa Crocante: Em uma assadeira colocar 50 g de quinoa cozida. Coloque uma colher de sopa de azeite. Asse por 15 min a 180° ou atá dourar. Polvilhe sobre o risoto.
