Ingredientes:
- 600 g batatas
- 200 g de feijão
- 200 g de brócolis
- 4 filés de 120 g de salmão, escaladas e pin-desossada
- Azeite
- 1 limão
Ingredientes para o molho Pesto:
- 25 g de pinhão
- ½ dente de alho
- 50 g de manjericão fresco
- Azeite virgem extra
- 15 g de queijo parmesão
- 1 limão
Modo de preparo: Para fazer o pesto, coloque em uma frigideira pequena em fogo médio, os pinhões e os deixe torrar até ficarem com uma aparência levemente dourada – fique mexendo para não queimar – em seguida, coloque em uma tigela pequena e reserve. Descasque o alho, coloque em um potinho e complemente com uma pitada de sal marinho. Escolha e pique as folhas de manjericão. Moa os ingredientes até formar uma mistura e em seguida, adicione os pinhões e misture de novo, deixando um pouco de textura. Coloque a mistura na tigela pequena.
Adicione 2 a 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem – você precisa apenas o suficiente para vincular o pesto e dar-lhe uma consistência. Em seguida, finamente grelhe junto com o Parmesão. Adicione um pouco de suco de limão e tempere com uma pitada de pimenta preta e coloque mais um pouco de suco de limão, se você achar que precisa.
Limpe bem as batatas, em seguida, o feijão e o brócolis.
Encha três quartos de uma panela grande com água, adicione uma pitada de sal e deixe ferver. Depois de ferver, adicione cuidadosamente as batatas e cozinhe por 15 minutos, adicionando os grãos e os brócolis nos 5 minutos finais.
Enquanto isso, aqueça uma panela grande antiaderente, em seguida tempere os filés de salmão com azeite, sal e pimenta.
Na panela quente, a pele do lado do baixo, abaixe a temperatura para fogo baixo e cozinhe por 4 minutos, ou até dourar por baixo. Use uma fatia de peixe a virá-los, em seguida, cozinhe os filés por mais 2 a 3 minutos, ou até apenas cozido. Retire a panela do fogo, descanse por 30 segundos, em seguida, adicione um bom aperto de suco de limão. Escorra os legumes bem e ponha em uma tigela grande.
Adicione o pesto e use pinças para revestir tudo bem. Divida os filetes de peixe e legumes entre os seus pratos, regue com o suco da panela e sirva com fatias de limão para espremer mais.
Fonte: Food Revolution
