Nossa sugestão para a Páscoa de 2023 é uma proposta saudável, sem carnes.
As receitas são do livro Nutrição e Alimentação Vegetariana – Tendência e Estilo de Vida, coorganizado pela Nutricionista, MSc e PhD Carolina Pimentel ao lado da Professora Sonia Tucunduva Philippi e da Doutora em Ciência de Alimentos Marcia Cristina Teixeira Martins.
A sobremesa é do ebook de receitas de pera da IFPA Brasil.
Por: Carla Pelliciari
Risoto de pupunha Ingredientes
• 200 g de palmito pupunha em conserva cortado em rodelas
• 100 g de castanha-de-caju (torrada, salgada e triturada no processador)
• 400 g de couve-flor crua
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 dentes de alho picados (10 g)
• 1 colher de café de sal
Modo de preparo
1. Triture a couve-flor higienizada no processador.
2. Aqueça o azeite e adicione o alho picado em fogo baixo.
3. Antes de dourar o alho, adicione a couve-flor e a castanha trituradas e os palmitoscortados em rodelas(reserve alguns para decorar).
4. Cozinhe por cerca de 5 minutos no fogo baixo e tempere com sal.
5. Deixe esfriar e coloque em formas pequenas de silicone untadas com azeite.
6. Reserve na geladeira.
Purê pink Ingredientes
• 400 g de inhame cozido
• 200 g de cenoura cozida
• 200 g de beterraba cozida
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal
Modo de preparo
1. Faça um purê com o inhame, a cenoura e a beterraba e adicione napanelacom 1 colher de sopa deazeite.
2. Misture tudo até obter uma massa homogênea com coloração “pink”.
3. Adicione o sal.
Shimeji com folhas de couve-flor picadas Ingredientes
• 500 g de shimeji
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de molho de soja
• Folhas de couve-flor picadas
Modo de preparo
1. Refogue o shimeji com 1 colher de sopa de azeite.
2. Adicione molho de soja e as folhas da couve-flor picadas
.Montagem do prato – Em um prato, desenforme o risoto e distribua o shimeji em volta.Decore o risoto com rodelas de palmito,castanhas-de-caju e folhas de couve-flor. O purê pink pode ser servidoem bowl separado, para misturar ao risoto na hora.
Sorvete de Pera
6 pera maduras sem casca
e sem sementes, picadas
1/2 xícara (chá) de calda de açúcar
1/2 xícara (chá) de Água
1 limão (só o suco)
2 1/2 colher (sopa) de licor
(use um licor claro de sua preferência)
Bata no liquidificador a pera e a calda de
açúcar até obter um creme. Junte a água e
o suco de limão.
Despeje em uma forma, cubra e leve ao
freezer até o dia seguinte.
Coloque novamente no liquidificador e
bata com o licor até obter um creme claro.
Retorne à forma, cubra e leve ao freezer
até ficar firme.
