Receita do livro Nutrição e Alimentação Vegetariana – Tendência e Estilo de Vida, coorganizado pela Nutricionista, MSc e PhD Carolina Pimentel ao lado da Professora Sonia Tucunduva Philippi e da Doutora em Ciência de Alimentos Marcia Cristina Teixeira Martins.
Por: Rosana RaeleMassa
Ingredientes
• 1 xícara de chá de leite semidesnatado (240 mL)
• ½ xícara de chá de farinha de trigo integral (50 g)
• ½ xícara de chá de amido de milho (50 g)
• 2 ovos (100 g)
• 1 colher de sopa de azeite (15 mL)
• 1 colher de café de sal (5 g)
Modo de preparo
1. Misture bem todos os ingredientes secos com os líquidos, usando umfouet.
2. Unte levemente com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao fogo com chamabaixa.
3. Para fazer as panquecas, use uma concha pequena, espalhando a massa sobre a superfície da frigideira.
4. Deixe dourar de ambos os lados.
5. Reserve os discos das panquecas.
RecheioIngredientes
• 1 cebola ralada (70 g)
• 1 cenoura média picadinha (100 g)
•½ xícara de chá de ervilha (50 g)
• ½ xícara de chá de milho verde (50 g)
• ½ xícara de chá de vagem picada (50 g)
• 1 colher de sopa de azeite (15 mL)
Modo de preparo
Refogue a cebola no azeite, acrescente todos os outros os ingredientes e deixe refogar por minutos.
Molho branco Ingredientes
• 1 caixa de creme de leite light (200 mL)
• 1 pote de requeijão light (200 mL)
• ½ colher de café de noz moscada ralada (2,5 g)
• 1 colher de café de sal (5 g)
• 1 colher de sopa de queijo ralado para polvilhar nas panquecas prontas.
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e leve ao micro-ondas em potência média, mexendo de vez em quando, até formar um creme.Montagem do prato. Recheie cada panqueca com 2 colheres de sopa do recheio e coloque em uma travessa refratária. Cubra aspanquecas com o molho branco e polvilhe com queijo ralado. Sequiser, pode levar ao forno por minutos para aquecer
