Ingredientes:
- 700 g de bacalhau dessalgado
- 1 litro de leite
- Tomilho, louro e alecrim
- 1 cabeça de alho cortada em dois
- Queijo parmesão ralado (pode misturar com muçarela)
- Azeite extra virgem
Pão:
- 1 pão de rabanada
- 2 dentes de alho
Brandade:
- 250 ml de leite do bacalhau
- 120 g de miolo pão de rabanada (equivale a 2 a 3 pães)
- 75 ml de azeite extravirgem
- 150 g de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 1 cenoura ralada
- Sal e pimenta
Molho Bechamel:
- 25 g de farinha de trigo
- 25 g de manteiga
- 300 ml de leite do bacalhau
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- Noz-moscada
- Pimenta
- Sal
Modo de preparo – Bacalhau: Ferva o leite com as ervas e o alho. Cozinhe o bacalhau neste leite, sem deixar ferver, durante 15 minutos com a panela tampada. Retire, deixe esfriar e desfie-o.
Pão: Corte um pão em fatias e toste no forno com azeite.
Quando retirar do forno, passe alho nas fatias e reserve.
Brandade: Retire o miolo dos pães e rasgue com as mãos. Jogue o leite bem quente em cima do pão e misture bem até fazer uma espécie de purê. Reserve.
Refoque a cebola no azeite, junto com a pimenta dedo-de-moça e o alho. Acrescente a cenoura. Coloque o bacalhau e mexa até secar. Coloque o purê de pão e misture bem. Tempere com sal e pimenta.
Molho bechamel: Derreta a manteiga e a farinha de trigo e deixe cozinhar por dois minutos. Junte o leite fervendo. Cozinhe até engrossar bem. Junte a mostarda e tempere.
Montagem: Coloque a brandade em um refratário untado, cubra com o molho bechamel, polvilhe o parmesão. Deixe gratinar no forno a 180°C por 20 minutos. Sirva acompanhado das torradas e regue com azeite.
Fonte: Blog Mel e Pimenta
